Um guia para o tempero, limpeza e manutenção apropriados do ferro fundido
Panelas de ferro fundido é tão durável quanto frugal. Quando devidamente temperado, limpo e mantido, suas panelas e frigideiras vão durar para as próximas gerações.
Como temperar ferro fundido
Temperar, ou curar, uma panela de ferro fundido é essencial para o seu cuidado e uma panela experiente irá criar um sabor melhor e mais fácil de preparar alimentos. Sem tempero, você não terá nada além de frustração durante o cozimento, então isso não deve ser considerado um passo opcional se você possuir ferro fundido.
Você terá que temperar qualquer ferro fundido velho que você pegar em segunda mão, bem como qualquer novo panelas de ferro fundido que não é pré-temperado pelo fabricante (confira o manual).
O processo de tempero não poderia ser mais fácil. Tudo que você precisa é a panela (juntamente com a sua tampa, se houver) e óleo vegetal ou gordura. Depois de uma hora no forno, a panela será antiaderente e fácil de limpar e só fica melhor quanto mais você usá-lo.
- Brasão seu panelas de ferro fundido dentro e por fora com óleo vegetal ou encurtamento.
- Coloque em um forno de 300 F por uma hora.
- Remova e limpe qualquer encurtamento liquefeito. Sua panela está agora temperada!
Dicas de tempero
- Para evitar uma bagunça no forno, coloque um pedaço de papel embaixo da panela.
- Uma verdadeira superfície antiaderente leva tempo para se formar. Para evitar frustrações culinárias, use apenas sua panela para carnes e outros alimentos gordurosos no começo.
Como limpar ferro fundido
Agora que sua panela está temperada, você pode usá-la para cozinhar suas comidas favoritas.
Isto é também quando a limpeza adequada é mais importante e você deve seguir estas dicas para garantir seu uso a longo prazo.
- Lave o ferro fundido em água quente imediatamente após o uso. Devido a preocupações com bactérias, eu recomendo lavar com água e sabão - embora existam muitos usuários de ferro fundido que sentem que é melhor ficar apenas com água. Qualquer que seja a rota escolhida, certifique-se de não esfregar com muita força e tome cuidado para não submergir a panela na água. Isso pode causar danos ao tempero na panela.
- Seque a sua panela completamente . O ferro fundido enferruja se não secar imediatamente após a lavagem. Comece por toalha secando sua panela. Em seguida, coloque-o no fogão em fogo baixo por um minuto ou dois para retirar qualquer umidade restante. Se desejar, cubra levemente o interior da panela com óleo e aqueça por um minuto ou dois a mais. Isso ajudará a restaurar qualquer tempero que possa ter sido perdido durante a lavagem.
- Guarde a panela com a tampa . Para proteger ainda mais contra a ferrugem, guarde a sua panela com a tampa. Muitos usuários de ferro fundido também recomendam colocar uma toalha de papel dentro da panela para absorver qualquer umidade adicional - seja na panela ou no ambiente ao redor - que possa estar presente.
Dicas de manutenção de ferro fundido
- Cozinhe em fogo baixo, para evitar danos à panela.
- Use utensílios de cozinha de plástico ou madeira para evitar arranhões.
- Remova os alimentos ácidos de suas panelas imediatamente após o cozimento e lave imediatamente para evitar danos ao tempero.
- Não armazene alimentos em ferro fundido, pois isso pode quebrar o tempero.
- Nunca submergir ferro fundido em água.
- Nunca coloque água fria em uma panela quente; isso pode fazer com que a panela se quebre ou se deforme.
- Não lave o ferro fundido na máquina de lavar loiça.
Solução de problemas comuns de ferro fundido
Por que minha frigideira de ferro fundido está enferrujada?
Rust indica que uma panela não está devidamente temperada. Isso pode ocorrer quando uma panela é nova e não está totalmente quebrada. Também pode ocorrer quando a panela é lavada com muita força ou não secou adequadamente após a lavagem.
Para remediar o problema, esfregue ou lixe a ferrugem e, em seguida, tente novamente a sua panela.
Por que tudo está aderindo à minha frigideira?
Se a comida estiver grudando na panela, é um sinal de que a panela não está totalmente temperada. Para alcançar a superfície antiaderente desejada, você precisará refazer sua bandeja.
Você também pode achar benéfico lubrificar levemente sua panela antes e depois de cada uso e cozinhar alimentos mais gordurosos até que um tempero profundo se desenvolva. Bare em mente: uma verdadeira superfície antiaderente se desenvolve ao longo do tempo e após muito uso.
Eu acidentalmente cozido a uma temperatura muito alta e agora minha panela é um grande cozido na bagunça. Como posso consertar isso?
Comece esfregando todos os alimentos presos, como faria com qualquer outra panela.
Então, uma vez que a panela estiver seca, avalie a condição do tempero. Existem áreas onde o tempero foi removido? Nesse caso, você precisará refazer o panorama antes de poder usá-lo novamente.
The Bottom Line: panelas de ferro fundido é muito indulgente. Aprenda a limpar e temperar seu ferro fundido, e você terá para sempre.