O repolho tem uma curta temporada, mas o congelamento permite que você o use durante todo o ano
O repolho é um ingrediente tão versátil. É preciso virar estrelas em salada de repolho, mas também pode ser usado em sopas e ensopados e até como substituto do pão. Mas só é colhida uma vez por ano, no outono. Então, se você quiser um repolho realmente fresco, é inteligente congelá-lo quando estiver na estação. Aquela coisa nas prateleiras da mercearia em abril: foi recolhida no outono. Não tão fresco. Se você aprender a congelar o repolho, poderá usá-lo durante todo o ano.
01 - o que você precisa
Para congelar o repolho você só precisa de uma tábua de corte, faca afiada, tigela, panela, assadeira e sacos de congelação.
02 - Lave e Molhe o Repolho
Se você mesmo cultivou o repolho ou o comprou diretamente do fazendeiro, remova as folhas externas difíceis, lave-as bem e deixe-as em água fria por 30 minutos para se livrar de qualquer vermes ou cascalho. Em seguida, sacuda o excesso de umidade e seque. Se você comprou o seu repolho na mercearia, dar um enxague completo depois de remover as folhas externas é tudo o que você precisa fazer.
03 - Corte o Repolho
Repolho pode ser congelado em pedaços, folhas ou cunhas, o que for melhor para você. Se você ainda não sabe como vai usar seu repolho, é melhor congelá-lo em fatias. Isso permitirá que você corte o tamanho que precisar depois. Uma vez que você tenha decidido como quer congelar seu repolho, vá em frente e corte-o. Se você decidir ir com cunhas, deixe os núcleos intactos. Eles vão manter as folhas juntas até que você esteja pronto para usá-las.
04 - Blanch o Repolho
Encha uma panela grande com água e aqueça em fogo alto. Quando a água ferver, deixe o repolho cair para branquear. Isso vai matar todas as bactérias que estão presentes e parar a ação da enzima para que ele fique bem no freezer. Blanch repolho picado ou folhas por 1,5 minutos e cunhas por três minutos.
05 - Resfriar o repolho na água gelada
Retire o repolho da água fervente assim que o tempo de branqueamento recomendado estiver pronto e mergulhe-o em uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento.
06 - Flash Congele o Repolho
Depois que o repolho esfriar, retire-o da água gelada e retire o excesso de água; quanto mais seco, menor a probabilidade de desenvolver queimaduras no congelador. Em seguida, coloque o repolho em uma assadeira e congele-o. Quando estiver congelado, transfira o repolho para sacos de congelação, retire todo o excesso de ar, feche os sacos e devolva o repolho ao congelador.
07 - Quando você está pronto para usá-lo
Quando você estiver pronto para usar o repolho congelado, permita que as folhas ou pedaços descongelem na geladeira se você planeja usá-los para fazer rolinhos de repolho, salada de repolho ou algo parecido. Caso contrário, basta soltar o repolho congelado diretamente em sopas e guisados. Não há necessidade de descongelá-lo primeiro.