Dica: deseja armazenar o fermento por mais tempo? Cole-o no freezer e ele ficará fresco por anos.
Substituições para tentar
Se seu fermento falhou no teste, ele precisará ser substituído por fermento fresco. Mas, se você já está no meio de uma receita, você pode adiar uma visita à loja usando um substituto de fermento para terminar sua receita. Aqui estão algumas opções para considerar:
Opção 1:
Adicione partes iguais de bicarbonato de sódio e um ácido (suco de limão, vinagre ou soro de leite) para igualar a quantidade de fermento pedida na receita.
Então, se uma receita pedir uma colher de sopa de fermento, substitua-a por meia colher de sopa de bicarbonato de sódio e meia colher de sopa de ácido. Quando o ácido entra em contato com o bicarbonato de sódio, ele cria uma reação química, que produz bolhas de dióxido de carbono, e essas bolhas de dióxido de carbono fazem o pão crescer. Para este substituto funcionar corretamente, você precisa adicionar o seu bicarbonato de sódio e ácido depois que todos os outros ingredientes tiverem sido adicionados à receita.
O bicarbonato de sódio é um fermento de ação única, por isso é importante colocar seu produto no forno logo depois de adicioná-lo.
Opção 2:
Substitua o fermento chamado com uma quantidade igual de fermento em pó. Como o fermento em pó contém tanto bicarbonato de sódio quanto um ácido (creme de tártaro), ele contém tudo o que é necessário para fazer seus produtos assados crescerem.
Basta adicioná-lo com o resto de seus ingredientes, e assim que entrar em contato com qualquer líquido que sua receita pedir, ele começará a borbulhar e fará sua massa crescer.
O fermento em pó é de dupla ação, o que significa que causa dois aumentos: o primeiro quando você o adiciona à sua receita e o segundo quando é aquecido no forno. Por causa disso, você não precisa esperar até o final para adicioná-lo, como acontece com o bicarbonato de sódio. Basta jogá-lo na tigela com o restante dos ingredientes secos e continuar com a receita.
Se a sua receita já pede bicarbonato de sódio, fermento em pó ou um dos ácidos mencionados, seu substituto precisa ser adicionado além da quantidade já pedida na receita.
Minha receita sairá da mesma forma, se eu usar um substituto?
Sua receita terá o mesmo sabor, mas não ficará tão grande ou fofa quanto deveria. Isso provavelmente não importa muito, se você está apenas fazendo algo para sua família, mas pode ser um problema se você está fazendo algo para compartilhar com outra pessoa.
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