Prazo de validade do soro de leite coalhado
De acordo com o USDA, o leitelho pode ser mantido na geladeira por cerca de duas semanas. Também pode ser congelado por até três meses.
Tenha em mente que o leitelho poderia ter sido mal manuseado no transporte ou na loja, deixado em temperatura ambiente.
Nesse caso, pode ficar ruim em menos de duas semanas após a data de validade.
Em quanto tempo você deve usar o leitelho depende se você quer beber ou usá-lo em pratos cozidos ou não cozidos. Para usar em bebidas e pratos crus, o leitelho é melhor enquanto é mais fresco. Como o buttermilk envelhece, ele engrossa e começa a perder suas qualidades de sabor amanteigado. Ele ainda pode ser usado para panificação e amaciamento de carne, que dependem de suas qualidades ácidas.
Como você pode saber se o Buttermilk foi ruim?
Uma vez que o seu leitelho é robusto, e você não pode derramá-lo, ou se ele tem um molde visível, é hora de jogá-lo fora. Outro sinal é um forte odor azedo.
Hoje, o Buttermilk é produzido pela introdução de uma cultura ativa de bactérias probióticas produtoras de ácido láctico no leite de vaca que foi pasteurizado para matar a maioria das outras bactérias que poderiam estar no leite. O ácido láctico dá ao buttermilk seu sabor picante e também atua para impedir que qualquer outra bactéria e mofo se multiplique.
As bactérias probióticas também produzem diacetil, o que lhe confere um sabor amanteigado. O leitelho continua a fermentar durante todo o tempo em sua geladeira, perdendo o sabor amanteigado enquanto o ácido láctico continua a ser produzido, tornando-o azedo.
Como você pode estender a vida útil do soro de leite coalhado?
Mantenha o leitelho refrigerado e não deixe que ele fique à temperatura ambiente.
Uma embalagem não aberta durará mais que uma embalagem aberta. Use uma boa higiene quando abrir a embalagem e despeje - mantenha os dedos afastados da borda da embalagem e nunca beba diretamente da embalagem. Esses são hábitos que podem introduzir bactérias, leveduras e mofo ao leitelho.
Leitelho Gelado
Você pode congelar o buttermilk se quiser usá-lo no cozimento. O congelamento alterará a consistência e fará com que se aglomerem e se separem, de modo que você não desejará usar o leitelho congelado para beber ou receitas não cozidas. Ele ainda terá seu conteúdo ácido, que é o desejado para o cozimento, pois ajuda a aumentar os produtos de panificação. Você também pode usá-lo para amaciar a carne.
Leitelho em pó
Se você está cansado de ter seu buttermilk ruim antes de terminar de usá-lo, mude para o leitelho em pó. Tem uma vida útil muito longa à temperatura ambiente. Você pode fazer exatamente o que precisa, então nunca há desperdício. O leitelho em pó é normalmente usado em produtos de panificação e não para beber.