Poupar dinheiro e obter manteiga fresca como um bônus
É um processo rápido e simples que resultará no leitelho mais fresco que você já provou. Tente uma vez e você vai ficar viciado, economizando um pouco de dinheiro em algo que muitas vezes vai para o lixo.
Ingredientes
Mesmo que o creme pesado é o único ingrediente que você precisa, é melhor comprar inteligente.
Seu leitelho vai sair melhor se você evitar um creme que é ultra-pasteurizado. O creme pasteurizado normal tem um sabor mais fresco porque não está sujeito às temperaturas muito altas usadas no processo de "ultra-pasteurização". Pode ser mais difícil de encontrar, mas vale a pena.
Preparação
Para fazer um pequeno lote de leitelho caseiro, encha um pote até a metade com creme de leite. Em seguida, aperte a tampa com firmeza (um frasco de conservas funciona bem para esse fim). Comece a sacudir o jarro para cima e para baixo. Depois de vários minutos, o creme vai engrossar e virar chantilly.
Continue tremendo até que o chantilly seja substituído por um gongo amarelo (que é manteiga) e um líquido separado (esse é o soro de leite coalhado). Despeje o leitelho do pote e use-o em qualquer receita que o chame ou beba diretamente, como faziam antigamente.
Isso é muito tremendo, embora faça o truque quando você precisa apenas um pouco de manteiga.
Se você precisar de um lote maior, coloque o creme pesado em um mixer e bata-o em alta velocidade. Ele também vai se transformar em creme de leite primeiro, mas se você continuar batendo, ele se separará em manteiga e leitelho.
Não desperdice a manteiga
A parte realmente bacana desse truque é que você está fazendo dois ingredientes ao mesmo tempo.
Não há necessidade de deixar que a manteiga seja desperdiçada, você só precisa processá-la um pouco para torná-la utilizável.
Amassar a manteiga separada em água fria por alguns minutos para remover qualquer leitelho restante. Ele vai estragar muito rapidamente se você pular esta etapa. Em seguida, salgar a manteiga, se você gosta e armazená-lo na geladeira até que você esteja pronto para usá-lo. A manteiga caseira tem uma validade relativamente curta, por isso aproveite em poucos dias.
Dois tipos de soro de leite coalhado
O leitelho comprado na loja não é um verdadeiro soro de leite. Em vez de ser feito de creme pesado, é feito de leite com baixo teor de gordura que é azedado pela adição de bactérias do ácido láctico, bem como o iogurte. Tecnicamente, este tipo de leitelho é referido como leitelho cultivado .
Os processos usados criam algumas diferenças bem grandes entre os dois. O leitelho cultivado tem sabor azedo e tem uma consistência espessa. O verdadeiro leitelho é doce e é muito mais fino.
Talvez a maior diferença seja que o leitelho cultivado é ácido. Se você está trabalhando em um bom assado que pede leitelho, como uma receita tradicional irlandesa de pão de refrigerante, você precisa manter a loja comprada.
Nestas receitas, o leitelho de cultura é, mais do que provável, usado para ativar o bicarbonato de sódio. Isso é algo que o verdadeiro leitelho não pode fazer.
A boa notícia é que você também pode fazer um substituto do soro de leite . Tudo que você precisa para essa receita é leite e suco de limão ou vinagre.
Leitelho em pó
Se você precisa de manteiga regularmente, mas normalmente não grava creme de leite, há outra opção. Basta manter o leitelho em pó na mão e você pode misturar um lote sempre que precisar.
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