Economize uma visita à loja com essas dicas
Se uma receita pede ervas frescas, mas você só tem ervas secas na mão (ou você não quer pular para o doce), basta substituir as ervas frescas em sua receita por um terço do equivalente seco. O sabor é muito mais concentrado em ervas secas, então menos é necessário.
Exemplo de Substituição
Suponha que sua receita peça uma colher de sopa de tomilho fresco. Para trocá-lo, use 1 colher de chá de tomilho seco em seu lugar.
Folhas de louro são a única exceção a essa regra. Uma vez que eles perdem muito do seu sabor quando secos, você deve substituir uma folha de louro fresco por duas folhas de louro secas.
Substituindo Ervas Aromáticas por Frescas
Se você não tem a erva fresca de que precisa, e também não tem o equivalente de erva seca, também pode substituir ervas frescas por ervas moídas. Como regra geral, 1 colher de chá de erva seca é igual a 1/2 colher de chá de terra, de acordo com o The Reluctant Gourmet. Então, faça um pouco de matemática simples: como 1 colher de chá de erva seca equivale a 1/2 colher de chá de solo, substitua a colher de sopa de tomilho fresco (do exemplo anterior) por 1/2 colher de chá de terra.
É claro que há uma exceção a essa regra - não existe sempre? - como o site de culinária observa:
"Se você estiver trabalhando com ervas secas como o gengibre moído, que será ainda mais potente que as ervas secas, a proporção geral é de 4 para 1 ou quatro partes frescas para uma parte seca."
Se você está fora de uma erva em todas as formas, basta usar um gráfico de substituição de ingredientes para procurar outras ervas que você pode usar em seu lugar. Com certeza é melhor fazer uma viagem especial para a loja.
Cultivando Suas Próprias Ervas
A maioria das ervas é realmente fácil de cultivar a partir de sementes e é tão fácil de secar ou congelar para uso posterior.
Viveiros também vendem plantas de ervas, particularmente aquelas que são difíceis de cultivar a partir de sementes. E, se você tiver um quintal sombrio, cultive ervas que não exijam muito sol .
Muitas ervas são perenes, o que significa que voltarão ano após ano. Mas a maioria das ervas anuais é auto-semente. Basta deixá-los ir ao final da temporada, e novas plantas surgirão na próxima primavera.
Secando ou Congelando Suas Próprias Ervas
Preserve as ervas frescas que você cultiva, para que você possa apreciá-las quando não estiverem na estação. Para secar as ervas, pendure-as de cabeça para baixo em pequenos cachos em um local quente e seco. Verifique-os por uma semana ou duas; em seguida, transfira-os para um recipiente hermético quando eles se sentirem completamente secos ao toque. Se quiser secá-las mais rapidamente, use um desidratador ou um forno na temperatura mais baixa.
O congelamento de ervas também é uma boa opção, pois permite que você aprecie o sabor de ervas frescas a qualquer momento. Adicione-os a pratos cozidos e você não será capaz de dizer que eles não são frescos do jardim. Boas ervas para congelar incluem manjericão e endro .