Pickling Lime Carries Risco; Use sal em vez disso
Cal de decapagem funciona bem para este propósito, mas não é mais recomendado porque o uso deste produto químico pode levar ao botulismo nos picles acabados; vários casos foram relatados.
Aqui está uma explicação sobre o uso de limão, como ele é usado e o que você pode usar como substituto.
Decapado Cal: História e Usos
Em termos técnicos, a cal de decapagem é o hidróxido de cálcio. Este produto químico é usado para uma ampla variedade de diferentes aplicações, incluindo:
- Tratamento de água e esgoto, onde ajuda a remover partículas da água
- Processamento de alimentos: Entre muitos outros usos, une tortillas de milho
- Produção de papel
- Building: É misturado com cimento para criar argamassa e estuque
Historicamente, a cal em conserva tem sido usada em conservas caseiras para fazer picles. Se você tiver uma das receitas de salmoura da sua avó, é provável que ela peça conserva de limão.
Você não pode simplesmente usar o hidróxido de cálcio da loja de ferragens como cal de decapagem. O produto químico precisa ser de qualidade alimentar. Marcas comuns usadas para alimentos e conservas incluem a Sra. Salários; A Ball Canning não oferece mais conservas de cal.
Por que não é recomendado o cal do Pickling?
Há uma boa razão para que a conserva de cal não seja mais recomendada para conservas caseiras: o uso de conserva de limão em receitas de picles deixou as pessoas doentes.
Como você provavelmente sabe, picles enlatados devem ser banhados em algo ácido, que mata qualquer bactéria que sobra do processamento. É por isso que as receitas pedem vinagre, que é uma substância muito ácida. Se o líquido conserveiro não é ácido o suficiente, então ele não mata as bactérias ruins, e essas bactérias são deixadas para crescer em seus picles.
Cal de decapagem é um produto químico alcalino. Conseqüentemente, você não pode deixar qualquer cal de conserva em seus picles quando puder, ou arrisca-se a neutralizar a acidez do vinagre.
Cal de decapagem tem que ser lavado extremamente bem antes que você possa seu pickles. Não fazer isso pode resultar em uma solução de decapagem menos ácida e criar um ambiente onde as bactérias são capazes de prosperar. Casos de botulismo têm sido associados a esse problema. Por esse motivo, o uso de cal de decapagem não é mais recomendado.
Fazendo pickles sem conserva de limão
É possível manter seus picles crocantes sem o uso de conservas de limão. Muitas receitas pedem sal decapado, que é simplesmente sal puro (cloreto de sódio). Você precisa comprar sal de decapagem para essa finalidade, porque o sal comum geralmente inclui agentes antiaglomerantes e iodo, e ambos podem fazer com que seus picles acabados pareçam menos atraentes.