Mantenha suas variedades favoritas à mão para cozinhar
Seleção De Cogumelos
Escolha cogumelos que parecem e cheiram frescos. Cogumelos secos, enrugados, escuros, mofados, com manchas ruins ou emitindo um odor desagradável devem ser evitados.
Apenas congele os cogumelos que estão em boas condições.
Limpeza e Prep
Lave os cogumelos em água fria e retire as pontas das hastes. Cogumelos com mais de um centímetro também devem ser cortados ou esquartejados.
Cozinhando
Cogumelos precisam ser cozidos antes do congelamento. Existem duas maneiras de fazer isso:
Sauteeing: Aqueça os cogumelos em uma frigideira com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em fogo alto. Cozinhe-os por cerca de cinco minutos ou até que os cogumelos estejam totalmente cozidos e a maior parte do líquido tenha evaporado.
Cozinhar a vapor: Para minimizar o efeito de escurecimento do vapor, mergulhe os cogumelos em uma solução de uma colher de chá de suco de limão ou 1 1/2 colher de chá de ácido cítrico em um litro de água por cinco minutos. Então vapor seguindo estes tempos recomendados:
- Cogumelos inteiros: 5 minutos
- Cogumelos de botão: 3 1/2 minutos
- Cogumelos aquecidos: 3 1/2 minutos
- Cogumelos fatiados: 3 minutos
Congelando
Deixe os cogumelos esfriarem completamente.
Em seguida, espalhe-os em uma assadeira e congele-os. Quando estiverem completamente congelados, use uma espátula para levantar os cogumelos da assadeira. Em seguida, empacote os cogumelos em recipientes ou sacolas com segurança para congelamento, deixando uma meia polegada de espaço para expansão e devolva-os ao freezer. Esprema o máximo de ar possível antes de selar os recipientes.
Isso ajudará a evitar a queima do freezer. Cogumelos congelados devem ser usados dentro de um ano, embora mais cedo seja definitivamente melhor.
Dica: Use um FoodSaver para embalar a vácuo seus cogumelos. Desde que eles têm um alto teor de água, os cogumelos são mais propensos a queimar freezer do que outros alimentos.
Como usar cogumelos congelados
Solte os pedaços de cogumelo congelados diretamente em receitas que serão aquecidas ou descongele os cogumelos na geladeira antes de usá-los. Desde que você congelou seus cogumelos individualmente, você será capaz de colher apenas o que você precisa para a sua receita.
Algumas coisas a ter em mente
- O congelamento mudará a cor e a textura dos cogumelos, tornando-os mais escuros e mais macios
- Cogumelos cozidos no vapor têm uma vida mais longa do congelador do que cogumelos salteados
- Lavar os cogumelos pode torná-los encharcados e levar à queimadura do congelador. Algumas pessoas preferem simplesmente limpá-las ou limpá-las
Mais maneiras de preservar cogumelos
Se os seus cogumelos frescos não duram tanto tempo na geladeira quanto você gostaria, tente armazená-los dessa maneira .
Se o espaço do freezer for limitado, tente secar os cogumelos em vez de congelá-los. Eles são fáceis de reidratar quando você precisa deles e ocupam muito pouco espaço.