A reconstituição é rápida e fácil
Se você é um aficionado de cogumelos frescos e tem uma aversão a cogumelos, você está sem sorte quando eles não estão na estação. Cogumelos secos podem preencher esta necessidade de forma relativamente satisfatória quando você tem receitas que exigem cogumelos frescos . Usando cogumelos secos também permite que você use variedades de cogumelos que podem não estar prontamente disponíveis onde você vive em sua forma fresca. Mas como você usa cogumelos secos quando uma receita pede por comida fresca?
Aqui está o furo para obter a substituição correta.
Quantos cogumelos usar
Use cerca de três onças de cogumelos secos para cada quilo de cogumelos frescos chamados na receita. Isso pode não parecer suficiente, mas uma vez que eles são reconstituídos, os cogumelos se expandem para dar-lhe a libra de cogumelos frescos necessários na receita.
Como reconstituir cogumelos
Os cogumelos secos precisam ser reconstituídos antes de serem usados. Essa é uma palavra chique para reidratar, e realmente não há muito a fazer. Basta cobrir os cogumelos com água suficiente à temperatura ambiente para os cobrir completamente e deixar de molho durante pelo menos 30 minutos. Quando terminarem de molho, retire os cogumelos, reserve o líquido e lave-os em água fria para se livrar de qualquer grão residual. Em seguida, adicione-os à sua receita.
O líquido de imersão, transformado em caldo de cogumelo, é bastante saboroso e vale a pena ser pendurado.
Passe-o através de um filtro de café ou uma toalha de papel para remover o grão. Você pode então usá-lo no lugar de um pouco do líquido em sua receita para adicionar um pouco mais de sabor de cogumelo ou congelá-lo para usar mais tarde.
Se você está com pressa
Mergulhe seus cogumelos secos em água morna ou quente para reconstituí-los mais rapidamente. Apenas saiba que a água quente extrairá mais sabor dos cogumelos.
Uma vez que esse sabor será transferido para o caldo, você pode corrigir a perda de sabor usando um pouco do caldo de cogumelo em sua receita.
Se você planeja usar seus cogumelos em uma sopa, você também pode economizar tempo ignorando o processo de reconstituição. Basta adicioná-los ao caldeirão em sua forma seca e eles vão reconstituir como a sopa cozinheiros. A única desvantagem deste método é que a sua sopa pode ficar um pouco áspera, já que você não vai ficar de molho e enxaguar os cogumelos primeiro. Isso coloca mais um problema com cogumelos mais corajosos, como cogumelos, do que com cogumelos não-tão-gritty, como chanterelles.
Como armazenar cogumelos
Os cogumelos secos são de longa duração e ocupam pouco espaço, o que os torna fáceis de guardar, mas existem outras formas de armazenar cogumelos que valem a pena explorar. Também pode conservá-los congelando os cogumelos .