Ingredientes
- Farinha de uso geral, farinha de pão ou farinha de trigo
Preparação
Substitua a farinha de sêmola chamada em sua receita com uma quantidade igual de farinha de trigo.
Sua massa não sairá tão firme, mas ainda assim ficará deliciosa. Para os melhores resultados, sirva a sua massa enquanto está quente.
Se você tiver, farinha de pão ou farinha de trigo integral funcionará ainda melhor. Eles têm um teor de glúten maior do que a farinha para todos os fins. Farinha de pão contém 12-14 por cento de proteína de glúten por xícara; farinha de trigo contém 14 por cento; e para todos os fins contém 8-11 por cento. Semolina vem em 13 por cento ou mais.
Compre semolina, se você pretende secar sua massa. Você ficará mais feliz com os resultados.
Nota: Este substituto não é isento de glúten. Se você está tentando fazer sua própria massa sem glúten, seria melhor começar com uma receita sem glúten, em vez de tentar substituir as farinhas sem glúten em uma receita sem glúten.
O que é farinha de semolina mesmo assim?
A semolina é um tipo de farinha que é tipicamente feita de trigo duro duro. Tem uma textura bastante grossa e é rica em proteínas do glúten.
Isso o torna especialmente adequado para massas, pois produz menos massa que outras farinhas e é muito mais elástico. Se você já se perguntou por que o macarrão é tradicionalmente amarelo, pode agradecer a sêmola por isso também. A cor amarela da farinha revela-se no produto acabado.
A sêmola tem um sabor doce e de nozes que funciona bem em massas, mas também em pães e pizzas.
Pode ser comprado em texturas grossas e finas, dependendo da sua preferência ou da receita em que você está trabalhando. Por causa do alto teor de proteína na semolina, tem um tempo de armazenamento relativamente curto. Guarde-o na geladeira para evitar que fique rançoso. Se você acha que vai demorar um pouco para abrir caminho através de um saco, guarde-o no freezer.
Ele durará indefinidamente lá, e não há necessidade de descongelá-lo antes de usá-lo. Apenas pegue, retire o que você precisa, e retorne o resto para o freezer para mais tarde.
Meça sua farinha corretamente
Sempre coloque sua farinha em seus copos de medição, ao invés de mergulhá-los no saco de farinha. Mergulhar coloca farinha extra em sua receita, e isso vai deixar sua massa mais seca e mais difícil de trabalhar.
Mais Substitutos de Farinha
Tentar novas receitas não significa comprar um monte de farinhas especiais. Quando uma receita pede um tipo de farinha que você não tem, recorra a esses substitutos de farinha. Você sempre pode comprar o negócio real mais tarde, se você decidir que a receita é um guardião:
- Farinha de pão
- Farinha de bolo
- Farinha Auto-Subida
- Substituto de Farinha de Pastelaria
- Fubá de Self-Rising
- Exibir todas as substituições de ingredientes
Veja também: Como armazenar corretamente a farinha