Esqueceu de comprar farinha de pastelaria? Tente estas duas trocas ao invés
Melhor opção
Combine 1/2 xícara de farinha de trigo e bolo para todos os fins.
Isso criará farinha com um teor de proteína muito próximo ao da farinha de pastelaria. Se você quiser uma correspondência mais precisa (e não se importe com um pouco de medição), use 3/8 xícara de farinha de trigo e 5/8 xícara de farinha de bolo.
Ainda bom
Se você não tiver farinha de bolo, use 2 colheres de sopa de amido de milho combinado com farinha de trigo suficiente para fazer uma xícara. Seus assados serão um pouco mais duros (devido à proteína extra), mas ainda assim serão muito bons. Use um substituto para substituir 1 xícara de farinha de pastelaria. Duplique ou triplique este substituto conforme necessário para chegar à quantidade de farinha que sua receita exige.
Mais sobre farinha de pastelaria
A farinha de pastelaria é semelhante à farinha normal, mas com 8 a 10 por cento de proteína. A farinha de pastelaria do Rei Arthur, por exemplo, tem 8% de proteína. Outras marcas podem ter um pouco mais.
Então, por que isso importa? Porque a quantidade de proteína na farinha que você está usando desempenha um grande papel na forma como os seus produtos assados são leves ou densos.
Farinhas com mais proteína tornam os produtos assados mais densos e mais mastigáveis. Farinhas com menos proteína tornam os assados mais leves e arejados. A farinha de pastelaria é uma farinha de proteína relativamente baixa que foi especialmente formulada para uso em coisas como bolinhos e - como o nome sugere - pastelaria.
Assim, enquanto muitos padeiros hardcore juram pela necessidade de farinha de pastelaria, a maioria dos padeiros caseiros provavelmente ficará tão feliz com os resultados que recebem da farinha de trigo.
Você pode fazer biscoitos perfeitamente bons com farinha de trigo e economizará dinheiro fazendo isso dessa maneira. Farinhas especiais, como farinha de pastelaria, custam mais - muitas vezes mais.
Meça sua farinha corretamente
Se você quiser assados leves e arejados sem usar farinha de confeiteiro, meça a farinha corretamente. Embora seja um pouco mais rápido cavar um copo de medição no saco de farinha, você vai colocar um monte de farinha extra em sua receita, se você fizer dessa forma. E nada faz um bolo ou biscoito denso mais rápido que muita farinha.
Para combinar com a medida pretendida na receita, use uma colher para colocar a farinha no copo medidor. Em seguida, nivele o topo antes de adicioná-lo à sua receita. Esta habilidade simples pode transformar um bom padeiro em um profissional.
Mais Substitutos de Farinha
Se você está fazendo pão, bolos ou outros produtos assados, existem substitutos de farinha que você pode usar quando uma receita pede um tipo que você não tem em mãos. Aprenda como usar trocas para:
- Farinha de pão
- Farinha de bolo
- Farinha auto-elevável
- Farinha de sêmola
- Farinha de milho auto-elevável
Enquanto você está nisso, aproveite o tempo para aprender a armazenar farinha corretamente . De fato, se você estiver trabalhando em qualquer número de receitas e ficar sem alguma coisa, existem literalmente dezenas de substituições de ingredientes às quais você pode recorrer - evitando que você faça uma viagem até a loja.