Usando bicarbonato de sódio e suco de limão como uma alternativa de levedura
Quando você combina fermento, farinha e água, os açúcares são liberados e consumidos pela levedura, que por sua vez libera dióxido de carbono.
É esse dióxido de carbono que é responsável por fazer o pão crescer. Você pode criar uma liberação semelhante de dióxido de carbono combinando bicarbonato de sódio com um ácido. Algumas receitas, como biscoitos, já contam com isso. Se você quiser substituir com sucesso o fermento chamado em uma receita, você só precisa trocar a quantidade certa de bicarbonato de sódio e ácido para fazer a massa crescer. Você pode usar suco de limão, leitelho ou leite combinado com partes iguais de vinagre como seu ácido.
Aqui está o que você faz
- Adicione todos os ingredientes de acordo com a receita.
- Em seguida, adicione partes iguais de bicarbonato de sódio e suco de limão para igualar a quantidade de fermento pedida na receita. Então, se a receita pedir uma colher de chá de fermento, você precisa adicionar meia colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de suco de limão. Leitelho ou uma mistura de 50-50 de leite e vinagre também podem ser usados no lugar do suco de limão.
- Asse como de costume. A massa não precisa de tempo de subida quando você está usando bicarbonato de sódio e suco de limão no lugar do fermento. De fato, para que a reação funcione corretamente, é importante colocar sua massa no forno assim que você adicionar esses ingredientes finais.
Dica: Para melhores resultados, use bicarbonato de sódio fresco .
Usando o fermento em pó de dupla ação como alternativa de levedura
O fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio e um ácido (creme de tártaro), por isso também lhe dará a reação de dióxido de carbono que você está procurando. Para obter os melhores resultados, substitua o fermento chamado na receita com uma quantidade igual de fermento em pó.
O fermento em pó de dupla ação proporciona os melhores resultados. Ele libera dióxido de carbono duas vezes - primeiro quando é misturado com os ingredientes líquidos da receita e, novamente, quando é aquecido no forno.
Uma palavra sobre esses substitutos de levedura
Enquanto esses substitutos farão sua massa crescer, eles não são o mesmo que levedura. Sua massa pode não ficar tão alta quanto você está acostumada, e você também pode notar diferenças de sabor e textura. Ainda assim, se você está sem fermento, não tem tempo para esperar o pão crescer, ou está tentando tirar fermento de sua dieta por razões de saúde, esses substitutos certamente valem a pena ser explorados. Se você preferir manter as receitas testadas e comprovadas, em vez de alterar as receitas, faça uma rápida pesquisa na Web para receitas rápidas de pão. Eles não vão chamar de fermento.