Tentando evitar os ovos por razões dietéticas ou apenas precisa de uma posição rápida até chegar à loja para outra embalagem? Como os ovos desempenham funções diferentes em receitas diferentes, é importante escolher o substituto de ovo certo para o trabalho. Aqui está uma olhada em todas as opções:
| Se os ovos estão sendo usados como agente de fermentação (para aumentar a produção de produtos de panificação) ... |
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| Misture duas colheres de chá de fermento em pó, um colher de sopa de óleo e duas colheres de sopa de água por ovo |
| Misture um vinagre de colher de sopa (branco ou cidra de maçã) e uma colher de chá de bicarbonato de sódio por ovo |
| Misture uma colher de sopa de gelatina sem sabor (ou ágar-ágar) e três colheres de sopa de água morna por ovo |
| Use 1/4 xícara de iogurte por ovo |
| Se os ovos estão sendo usados como um aglutinante (para manter o bolo de carne ou hambúrgueres juntos, para segurar a panificação em alimentos que também são fritos, ou para firmar biscoitos ou panquecas) ... |
| Misture uma colher de sopa de farinha de soja e 2 colheres de sopa de água por ovo |
| Use uma colher de sopa de semente de linho e 3 colheres de sopa de água fria por ovo em receitas doces. Espere a mistura gel antes de usá-la. Isso adicionará um sabor ligeiramente aveludado à receita final. |
| Se os ovos estão sendo usados para adicionar umidade (em bolos, bolos, etc) ... |
| Use 1/4 xícara de purê de frutas (maçã, banana, abóbora) por ovo para receitas doces. Isso alterará um pouco o sabor da receita, então escolha a fruta que melhor se adapte à receita. Já que a fruta é mais densa que o ovo, considere adicionar um bicarbonato de sódio extra de 1/2 colher de chá para compensar. Além disso, saiba que você pode precisar aumentar um pouco o tempo de cozimento. |
| Use 1/4 xícara de purê de batatas por ovo para receitas salgadas |
| Use 1/4 xícara de iogurte em receitas doces ou salgadas |
| Se os ovos estão sendo usados para sua textura (em quiche, creme, maionese ou salada de ovo) ... |
| Use 1/4 xícara de tofu macio ou sedoso. Mash ou chicoteá-lo para a consistência desejada. |
Outras coisas a considerar
- Às vezes, os ovos servem mais de uma função em uma receita, agindo como um agente de fermentação e uma fonte de umidade, por exemplo. Se isso for verdade para a receita em que você está trabalhando, tente escolher um substituto que possa fazer o dever duplo
- Os substitutos do ovo funcionam melhor em receitas que pedem três ou menos ovos