Um garfo
Corte a manteiga (ou qualquer gordura que você esteja usando) em pedaços pequenos. Adicione à tigela com sua farinha e outros ingredientes secos.
Em seguida, use um garfo para amassar a manteiga na farinha, até obter uma consistência quebradiça.
Facas De Manteiga
Segure uma faca em cada mão e trabalhe ambas as facas sobre os ingredientes na tigela, até que a manteiga e os ingredientes secos estejam bem combinados.
Um processador de alimentos
Pulse a manteiga e os ingredientes secos em seu processador de alimentos até obter uma textura agradável e quebradiça. Não vai demorar muito, então tome cuidado para não sobrecarregar seus ingredientes.
Suas mãos
Trabalhe a manteiga na farinha com as mãos. Basta apertar os ingredientes entre os dedos para quebrar a manteiga e juntar tudo. Use as mãos frias e tente trabalhar rapidamente, para que a manteiga não derreta.
Um ralador de queijo
Rale a manteiga com um ralador de caixa e misture-a com os ingredientes secos. Use manteiga fria para que rale facilmente. Você ainda pode usar manteiga congelada .
Dicas para o Sucesso
Quando uma receita pede o uso de um cortador de massa, é porque a manteiga ou qualquer outra gordura que é necessária deve ser cortada em pequenos pedaços e distribuída pelos ingredientes secos, em vez de incorporada a eles.
Se você cortar a manteiga corretamente, você acabará com uma textura quebradiça, ao invés de uma textura uniforme.
Essa textura quebradiça é importante porque vai dar-lhe os produtos de panificação que você procura. Se você está usando um cortador de massa ou um dos substitutos, você precisa garantir que a manteiga não derreta na farinha enquanto você está trabalhando com ela, porque isso vai destruir a textura quebradiça.
Use manteiga fria e tente não trabalhar os ingredientes mais do que o necessário, para que a manteiga permaneça na forma sólida. Uma dica para manter a manteiga gelada é usar luvas sem látex ou outras luvas apropriadas para a preparação de alimentos. Isso permitirá que você manuseie a manteiga um pouco mais antes de começar a derreter do calor do seu corpo.
Você deve comprar um cortador de massa?
Se você faz um monte de panificação, um cortador de massa pode ser uma adição valiosa à sua coleção de utensílios de cozinha. É uma ferramenta de mão em forma de u, com uma série de lâminas ou fios foscos na parte inferior e uma alça no topo. Ele é projetado especificamente para cortar gorduras sólidas em farinha.
Uma vez que cobre uma área de superfície maior do que um garfo ou duas facas, faz um trabalho rápido do trabalho e é muito menos confuso do que usar as mãos. Se você decidir comprar um, opte por um modelo com lâminas em vez de fios. Vai ser muito mais robusto. E vá com aço inoxidável. Não vai enferrujar, então um cortador de pastelaria deve durar uma vida inteira.