No fundo de dezembro, aproveite o gosto do verão
Frutas e legumes são mais saborosos - e mais baratos - quando estão na estação. Aprenda a secar produtos com um desidratador de alimentos, e você poderá estocar poupanças durante todo o ano e aproveitar o sabor do verão no inverno. Secar frutas e legumes é um processo fácil com um desidratador, mas o tempo de secagem leva de oito a 12 horas.
O que você precisa
- Desidratador
- Faca
- Tábua de cortar
- Recipientes herméticos ou sacos congeladores
- Especiarias, açúcar ou sal (opcional)
- Ácido ascórbico ou ácido cítrico (opcional)
- Pote para legumes de branqueamento
Veja como
- Comece com frutas e legumes frescos da melhor qualidade. Produtos muito maduros, machucados e deteriorados de outra forma não produzirão bons resultados quando desidratados.
- Limpe, descasque e corte todas as frutas e vegetais, tomando cuidado para manter a consistência na espessura das fatias. Isso garante que tudo se mantenha em um ritmo uniforme.
- Trate maçãs, pêras e outras frutas propensas à oxidação com suco cítrico ou ácido ascórbico, se desejado. Isso ajuda a manter a cor da fruta antes, durante e após o processo de secagem.
- Blanche brócolis, couve-flor, aipo, cenouras, milho, ervilhas e batatas para acelerar o tempo de secagem e para ajudar a manter a cor. Três a cinco minutos em água fervente devem ser adequados.
- Adicione sal, açúcar ou especiarias ao sabor, conforme desejado.
- Carregue suas fatias de frutas e vegetais nas bandejas do desidratador; tenha cuidado para não os sobrepor, pois isso reduzirá o tempo de secagem.
- Ligue o seu desidratador imediatamente após o carregamento para iniciar o processo de desidratação. Verifique o manual do proprietário quanto aos tempos de secagem recomendados, mas espere que o processo demore entre oito e 12 horas, em média.
- Verifique suas frutas e legumes com frequência para secar ao chegar ao final do tempo de secagem. Para fazer isso, simplesmente remova uma fatia do desidratador, deixe-o esfriar e, em seguida, sinta-o com os dedos. Se a fatia estiver seca ao toque, ela deve estar adequadamente seca. Para avaliar ainda mais a secura da fruta, corte várias fatias de frutas ao meio e verifique as bordas cortadas para contas de umidade. Se houver alguma, a fruta ainda não está seca o suficiente e precisa ser devolvida ao desidratador.
- Deixe as fatias de frutas e vegetais esfriarem por 30 a 60 minutos ou até esfriar completamente ao toque antes de embalar.
- Coloque os frutos secos em frascos fracamente embalados e agite uma vez por dia durante sete a 10 dias para se certificar de que a humidade restante é distribuída uniformemente entre as partes secas. Se houver condensação no frasco, o fruto precisa ser devolvido ao desidratador para secagem adicional. (Somente frutas precisam desse passo extra).
- Coloque todos os alimentos secos em recipientes herméticos ou sacos de congelação e guarde em local fresco, seco e escuro até que esteja pronto para usá-los.
Dicas
- Processe frutas e legumes logo após a colheita.
- Não adicione produtos frescos a uma carga parcialmente seca.
- Os tempos de secagem variam com base na espessura das fatias, na quantidade de água na comida, temperatura, umidade e altitude. Comece um diário para rastrear e registrar seus próprios tempos de secagem para vários alimentos, assim você terá essa informação à mão para a próxima vez.
- Quando armazenado corretamente, os alimentos desidratados geralmente são bons por um ano.
- Você pode comprar ácido ascórbico em supermercados e drogarias, e está disponível em forma de pó e comprimido.