O quiabo é uma delícia de verão saborosa e um grampo em muitas casas do sul. Congele alguns enquanto estiver na temporada, e você poderá aproveitar quando quiser. Este guia passo a passo irá levá-lo através do processo de congelamento de quiabo.
01 - Comece com o quiabo fresco
O quiabo fresco é melhor para receitas, especialmente para congelamento. O quiabo fresco é um vegetal esguio, verde e semelhante a um tubo, e às vezes é chamado de "lady fingers" por causa de sua forma. Na verdade, é uma vagem cheia de pequenas sementes brancas.
O quiabo deve ter pele sem manchas quando você o compra - se você puder encontrá-lo no mercado local. Não é uma hortaliça muito popular em algumas regiões, e nem todas as mercearias a armazenam. Suas melhores chances de encontrar o vegetal são de maio a setembro.
02 - Lave e Caia o Quiabo
Para lavar o quiabo, encha uma tigela com partes iguais de vinagre branco e água. Em seguida, mergulhe-o na solução por um minuto ou dois e enxágue. O ácido acético no vinagre mata as bactérias e ajuda a dissolver os resíduos de cera, pesticidas e fertilizantes. Ele também livrará o quiabo recém-colhido de quaisquer insetos que possam estar pendurados.
Em seguida, corte as hastes, tomando cuidado para não cortar as células de sementes. Se você consegue ver as sementes, está cortando demais.
03 - Blanch o quiabo
Blanch seu quiabo, submergindo-o em uma panela de água fervente. Pequenas vagens de quiabo precisam ser branqueadas por três minutos; grandes vagens de quiabo precisam de quatro minutos. O branqueamento interrompe o processo enzimático, de modo que o seu quiabo mantém a cor, o sabor e a textura recém-colhidos.
É importante parar esta atividade enzimática porque pode causar o quiabo (assim como outros vegetais) para decair. Essas enzimas podem sobreviver a temperaturas congelantes e continuar o processo de decomposição, mesmo que o quiabo esteja congelado. O pré-tratamento do quiabo em água fervente mata as enzimas.
04 - Mergulhe o quiabo em um banho de água gelada
Transfira o seu quiabo branqueado para um banho de água gelada para interromper o processo de cozimento. Deixe as vagens esfriarem por alguns minutos; depois, passe-os para um coador para drenar.
Submergir vagens de quiabo no banho de gelo, é claro, ajuda a resfriá-las, mas isso também define a cor para que o quiabo pareça bom - e até mesmo fresco - quando sai do freezer.
05 - Pique o Quiabo
Deixe as vagens inteiras ou pique-as em pedaços pequenos - a escolha é sua. Se você planeja fritar seu quiabo mais tarde, vá em frente e draga os pedaços em sua mistura favorita de fubá ou farinha.
06 - Flash-Freeze o quiabo
Espalhe suas vagens ou pedaços de quiabo em uma assadeira e congele- os. Isso garantirá que o seu quiabo congele em pedaços individuais, em vez de aglomerados.
07 - Transferir o quiabo congelado para sacos de congelação
Quando o quiabo estiver congelado, transfira-o para sacos de congelação e volte a colocá-lo no congelador. Use dentro de um ano, para a melhor qualidade. Para usar o quiabo, basta retirar o que você precisa e adicioná-lo à sua receita. Não precisa ser descongelado.