Substitutos possíveis
- Extrato de baunilha ou licor com sabor de amêndoa
O que você faz
Substitua o extrato de amêndoa chamado com o dobro de extrato de baunilha. Isso vai mudar o sabor da receita, mas a baunilha deve engrenar muito bem com os outros ingredientes.
Extrato de amêndoa tem um sabor muito mais concentrado do que a baunilha, e é por isso que você precisa usar o dobro para obter o mesmo impacto.
Outra opção é substituir o extrato de amêndoa por um licor de amêndoa, como Amaretto.
Mas você precisará usar de quatro a oito vezes mais licor para manter o mesmo sabor de amêndoa na receita. Isso será um aumento significativo nos ingredientes molhados da sua receita, portanto, é necessário considerar como essa substituição afetará o produto acabado. De fato, pode ser necessário reduzir o uso de outro ingrediente úmido na receita para acomodar o líquido extra do licor.
Se você não tem nenhum extrato de baunilha ou licor de amêndoa na mão, ou está tentando evitar o álcool em ambos, apenas deixe o extrato completamente. Vai mudar um pouco o sabor da sua receita, mas você ainda deve obter bons resultados. Geralmente, quando um extrato é incluído em uma receita, não contribui significativamente para os líquidos na receita; é só lá para aquele pouco de sabor que contribui.
Então, você não deveria ter que fazer nenhum outro ajuste na sua receita.
Como fazer seu próprio extrato de amêndoa
Embora isso não o ajude com a receita em que você está trabalhando hoje, você também pode fazer seu próprio extrato de amêndoa para uso futuro.
Pode ser feito com ou sem álcool, dependendo da sua preferência.
Para iniciar um lote, levemente tostar uma dúzia de amêndoas no forno (isso ajudará a realçar seu sabor). Em seguida, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em uma jarra ou recipiente de vidro. Despeje uma xícara de vodka sobre eles, se você quiser fazer um extrato à base de álcool. Despeje uma xícara de glicerina de qualidade alimentar sobre eles, se você quiser fazer um extrato não alcoólico.
Em seguida, tampe o recipiente e deixe o extrato se desenvolver por alguns meses antes de usá-lo. Agite o frasco regularmente para garantir o melhor sabor. Seu extrato caseiro não será tão fortemente aromatizado como o extrato de amêndoa comercial, que tende a ser feito com óleo de amêndoa amarga, mas ainda vale a pena fazer um lote.
Veja mais informações sobre como extrair extratos não alcoólicos , incluindo detalhes sobre onde você pode encontrar glicerina para uso em alimentos.
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