Amaretto - extrato de amêndoa (alcoólico ou não alcoólico). Use meio extrato de colher de chá para cada duas colheres de sopa de Amaretto
Cerveja - Para cerveja light: caldo de galinha, suco de uva branca ou ginger ale.
Para cerveja escura: caldo de carne ou caldo de cogumelos. Cerveja sem álcool também pode ser usada. Quando a cerveja estiver sendo usada como amaciante de carnes, substitua a cerveja de raiz ou a cola. Mais sobre a substituição de cerveja .
Bourbon - extrato de baunilha (alcoólico ou não alcoólico) e água. Use uma parte de baunilha e duas partes de água. Outros licores que irão funcionar: Scotch, Cognac
Brandy - suco de maçã, cidra de maçã ou suco de uva branca. Se a receita pedir um tipo especial de aguardente de frutas (ex. Damasco), tente usar o mesmo tipo de suco
Champagne - ginger ale, acendendo suco de uva branca ou cidra de maçã espumante
Licor de café - café expresso ou café forte, extrato de café, xarope de café ou café instantâneo (misture uma colher de chá de grãos de café com duas colheres de sopa de água para substituir duas colheres de sopa de licor). Se você tiver extrato de chocolate ou cacau na mão, adicione uma pequena quantidade para completar o sabor
Conhaque - pêssego, pêra ou suco de damasco.
Outros licores que irão funcionar: outras aguardentes, uísque ou uísque
Creme de Menthe - extrato de hortelã (alcoólico ou não alcoólico). Outros extratos de hortelã também podem ser usados, assim como xarope de café ou xarope de refrigerante
Curaçao - concentrado de suco de laranja. Outros licores que irão funcionar: Triple Sec, Grand Marnier
Frangelico - avelã ou extrato de amêndoa.
Use um extrato de meia colher de chá para cada duas colheres de sopa pedidas. Outros licores que irão funcionar: Amaretto
Grand Marnier / Orange Licor - concentrado de suco de laranja, extrato de laranja (alcoólico ou não-alcoólico). Use extrato de meia colher de chá para cada duas colheres de sopa de licor. Outros licores que irão funcionar: Triple Sec, Curacao
Cidra forte - cidra de maçã, suco de maçã ou suco de maçã espumante
Kahlua - café expresso ou café forte, grânulos de café instantâneo - use uma colher de chá de grânulos diluídos em duas colheres de água para substituir duas colheres de sopa, extrato de café ou xarope de café. Adicione um pouco de cacau em pó de extrato de café para o que você usa
Kirsch - xarope ou suco de cerejas, framboesas ou amoras
Porto - Suco de uva Concord ou concentrado de suco de uva. Use laranja ou suco de maçã para portas de luz
Vinho Tinto - caldo de carne, suco de uva vermelha ou suco de cranberry sem açúcar
Rum - Substitua duas colheres de rum por meia a uma colher de chá de extrato de rum (alcoólico), ou misture suco de uva branca, suco de abacaxi, suco de maçã, cidra de maçã ou água com uma pequena quantidade de extrato de amêndoa. Para o rum escuro, misture o melaço e o suco juntos; em seguida, adicione um pouco de extrato de amêndoa. Outros licores que irão funcionar: bourbon
Saquê - vinagre de arroz
Schnapps - Use o mesmo extrato aromatizado - hortelã-pimenta, pêssego, etc. (alcoólico ou não-alcoólico). Suco também pode ser substituído.
Scotch - extrato de baunilha (alcoólico ou não-alcoólico) e água. Use uma parte de baunilha e duas partes de água para substituir o Scotch pediu Outras bebidas que irão trabalhar: bourbon
Sherry - laranja, suco de abacaxi ou suco de maçã. Uma colher de chá de baunilha também pode ser usada no lugar de uma colher de sopa de xerez
Tequila - suco de agave
Triple Sec - concentrado de suco de laranja, extrato de laranja (meia colher de chá por duas colheres de sopa) ou casca de laranja. Outros licores que irão funcionar: Curaçao, Grand Marnier
Vermute - Substitutos secos de vermute: suco de uva branca, vinagre de vinho branco ou vinho branco sem álcool. Substitutos doces de vermute: suco de maçã ou de uva, vinagre balsâmico ou vinho doce não alcoólico.
Se o álcool é uma opção, use um vinho branco doce (como um riesling)
Vodka - Substitua pequenas quantidades por água. Não há bons substitutos não alcoólicos para grandes quantidades de vodka
Whisky - Omitir, se for uma quantia pequena. Não há bons substitutos para grandes quantidades.
Vinho Branco - caldo de galinha, suco de maçã, cidra de maçã, suco de uva branca, ginger ale ou água (em pequenas quantidades)
Como Escolher o Substituto do Álcool Certo:
Para manter sua receita o mais próximo possível do original, considere qual função o álcool serve na receita:
- Se estiver sendo usado como amaciante de carnes ou marinada, escolha refrigerante, suco espumante, suco de frutas ou vinagre como substituto
- Se estiver sendo usado para sabor, escolha o substituto com a correspondência de sabor mais próxima
- Se estiver sendo usado para o seu conteúdo de levedura (ou seja, para fazer pão crescer), em uma bebida alcoólica ou para fazer flambé, o seu melhor é escolher uma receita diferente, já que não há substitutos realmente adequados para essas situações.
Procurando por extratos não alcoólicos?
Eles são uma coisa fácil de fazer. Aqui está uma receita para o extrato de baunilha não alcoólica . Para todas as outras extrações, siga estas instruções .