O pó de araruta (também conhecido como amido de araruta) é um excelente agente espessante sem glúten que você pode usar para engrossar tortas, geléias e outros pratos cozidos, mas se você não tiver nenhum em sua despensa, um desses substitutos funcionam quase tão bem.
Ingredientes
- Tapioca instantânea ou amido de milho
Substitutos de araruta para tentar
A melhor opção é substituir o amido de araruta por uma quantidade igual de tapioca instantânea (muitas vezes vendida como Tapioca de Minuto).
Este substituto mantém tempos de cozimento longos e funciona bem em alimentos que são destinados ao freezer. Ele também dá o recheio de tortas de frutas um brilho agradável e brilhante.
Como a tapioca não se dissolve totalmente quando cozida, você pode querer moê-la em um pó fino antes de adicioná-la à sua receita. Caso contrário, você terá pequenas bolas de tapioca no prato acabado. Isso não afetará o sabor, mas mudará um pouco a textura e a aparência da sua receita.
Em uma pitada, substitua o amido de araruta por uma quantidade igual de amido de milho. Ele também não se sustenta no congelador, quebra em pratos ácidos e dará geléias e recheios de frutas com aparência um pouco nublada, então espere algumas diferenças no produto acabado, se você decidir fazer essa troca.
Nota: Embora ambos os substitutos façam o trabalho, a tapioca é o único substituto sem glúten para o pó de araruta. Claro, você ainda deve verificar a embalagem para garantir que a tapioca foi processada em uma instalação sem glúten.
O pó de araruta é
O pó de araruta, também conhecido como farinha de araruta ou amido de araruta, é um amido derivado das raízes da planta araruta tropical, Maranta arundinacea. Depois que é colhido, ele é seco e moído no pó que estamos acostumados a ver nas lojas.
É usado como um espessante alimentar, muito parecido com o amido de milho, mas tem propriedades únicas que o tornam adequado para certas situações culinárias, em que o amido de milho e outros espessantes podem não se sobressair.
Quando você adiciona araruta a uma receita, ela não muda a cor dos ingredientes ou faz com que o produto final pareça nublado.
Por causa disso, funciona bem em geléias e recheios de frutas, onde você está tentando manter essa incrível cor e brilho. E uma vez que a araruta não desmorona quando submetida a ingredientes ácidos, este é outro motivo que é favorecido como um espessante para geléias e recheios de frutas.
A araruta se torna mais espessa a baixa temperatura, o que pode ser útil em algumas aplicações, mas perderá seu poder de espessamento se for exposto a altas temperaturas por um longo período de tempo. Adicioná-lo no final do tempo de cozimento pode ser uma correção para isso.
Apesar de sua sensibilidade a altas temperaturas, a araruta se ergue lindamente a temperaturas congelantes. Então, se você está fazendo algo que você pretende congelar, o araruta é um excelente espessante para usar.
Se você não vê pó de araruta engavetado com os outros espessantes em sua mercearia, verifique a seção de alimentos naturais. Você também pode encomendá-lo online.
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