Creme de tártaro é a forma em pó de ácido tartárico, uma substância que se forma no fundo dos barris ao fazer vinho. É adicionado às receitas por três razões:
- Para estabilizar as claras, chicoteando-as para merengue . É o ingrediente que ajuda o merengue a manter seus altos picos, mesmo depois de uma viagem pelo forno.
- Atuar como agente de fermentação em biscoitos, panquecas e outros produtos assados sem fermento. Combine creme de tártaro com bicarbonato de sódio e você terá uma reação química que deixará seus deleites mais fofos.
- Para evitar que o açúcar em glacê, cristalizados e xaropes se cristalizem . No caso de coberturas e glacês, isso resulta em uma textura mais cremosa.
Creme de Substitutos Tártaros
Se você não tiver nenhum creme de tártaro na sua despensa, você pode usar um desses substitutos em seu lugar:
Para bater claras de ovos - Use uma quantidade igual de vinagre branco ou suco de limão, ou omitir completamente o creme de tártaro da receita
Como agente de fermentação - Substitua o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro na receita com fermento em pó. Use uma colher de chá de fermento em pó para substituir 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio e 2/3 colher de chá de creme de tártaro. Como o fermento em pó é apenas uma mistura de creme de tártaro e bicarbonato de sódio, essa substituição não altera sua receita.
Para glacê e xarope - Deixe o creme de tártaro para fora. Nenhuma substituição é necessária. Se você está fazendo um xarope simples que você planeja armazenar por um longo período de tempo, pode cristalizar eventualmente, mas isso pode ser facilmente remediado, reaquecendo-o no microondas ou no fogão.
Lembre-se: Embora essas substituições lhe dêem bons resultados, o produto acabado ainda pode sair um pouco diferente do que você está acostumado. Espere mudanças sutis na textura e aparência. Essa é apenas a natureza de um substituto.
O creme de tártaro vai mal?
Contanto que você mantenha seu creme de tártaro em um recipiente hermético, longe de fontes de calor, ele deve permanecer indefinidamente.
Portanto, não se preocupe se o recipiente em sua despensa for tão antigo que você nem se lembra quando o comprou. Basta remover o pó e colocá-lo de volta em serviço.
Outros ingredientes de cozimento, como o fermento em pó, têm vida útil. Veja como saber se o seu fermento ainda é bom . Para mais informações sobre o prazo de validade de outros alimentos de copa, consulte este gráfico útil .
Mais substituições de ingredientes
Se você achou essa informação de substituição útil, confira minha lista completa de substituições de ingredientes . É repleto de informações que você precisa para trocar com sucesso ingredientes em receitas, se você está fora de algo e tentando evitar uma viagem para armazenar, ou você precisa alterar uma receita para evitar um ingrediente que você está alérgica ou simplesmente não gosta. Afixe ou marque a página para que você possa voltar a ela várias vezes.