A vida de prateleira dos feijões secos
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É melhor usar feijões secos dentro de um ano. Feijões mais velhos ainda podem ser cozidos e comidos, mas os tempos de cozimento devem ser maiores. Se você sabe que seus grãos estão na despensa por um longo tempo, adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio à água de molho ou à água de cozimento para cada quilo de feijão que estiver preparando. O bicarbonato de sódio ajudará a suavizar os grãos.
Mas, só adicione bicarbonato de sódio à panela quando achar que precisa, pois isso também roubará os grãos de alguns de seus nutrientes.
Espere para adicionar qualquer sal ou alimentos ácidos, como tomates, ao seu pote de feijão até que o feijão tenha sido cozido. Esses ingredientes vão endurecer os grãos, fazendo com que eles demorem ainda mais para cozinhar. Isso é um aborrecimento, se você está cozinhando feijão fresco, mas com feijão mais velho, isso pode significar a diferença entre fazê-los amaciar e não.
E você definitivamente não quer economizar no tempo de imersão, quando estiver cozinhando feijões mais velhos. O Conselho de Feijão Seco dos EUA recomenda que o feijão deixe de molho por 12 horas antes de cozinhá-lo. Isso pode soar como muito tempo, mas é fácil de realizar. Basta encher uma panela com feijão e água antes de ir para a cama, e eles estarão prontos de manhã.
Eventualmente os feijões secos ficarão tão secos que não amolecerão - mesmo quando você faz todas as coisas descritas acima.
Se você tiver feijão que chegou a este ponto, eles podem ser usados como pesos de torta , jogados em sua pilha de compostagem ou doados para uma escola ou creche como uma oferta de artesanato.
Armazene seus feijões secados corretamente
Mantenha os grãos secos em um recipiente hermético, em um local fresco e seco, para que eles não se deteriorem prematuramente.
Isso os impedirá de secar ou absorver a umidade do ambiente, o que pode afetar negativamente sua qualidade.
Se você planeja armazenar seus grãos por um período prolongado, você pode congelá-los por 48 horas antes de adicioná-los à sua despensa. Isso matará todas as larvas de insetos que possam estar escondidas dentro dos grãos, para que você não acabe com uma infestação de despensa. Isso também aponta para outro motivo convincente para armazenar seus beans em contêineres herméticos: Se cada tipo de bean for lacrado em seu próprio contêiner, você não terá que se preocupar em ter insetos espalhados de um tipo de bean para outro.
Novo para feijões secos?
Veja o que você precisa saber para trabalhar com eles:
Feijões secos não devem ser cozidos em um crockpot (apesar do que outros sites podem lhe dizer). Isso porque as panelas elétricas não esquentam o suficiente para matar as toxinas naturais presentes nos grãos. Resista a cozinhá-los no fogão. Não demorou muito para fazer e você obterá ótimos resultados.