1. Comece com fruta madura e firme. Se você acabou de escolher suas peras, elas provavelmente ainda não estão prontas para o freezer. As peras precisam amadurecer da árvore, e é um processo que normalmente demora algumas semanas. Siga os passos no meu artigo "como guardar peras" para pêras perfeitamente maduras . Então, volte aqui para aprender a congelar suas peras quando estiverem prontas.
Já tem peras maduras? Então, vamos continuar ...
2. Lave, descasque, core e estenda as peras . Em seguida, corte-os em metades, quartos, fatias - o que você quiser.
3. Para manter as pêras douradas, adicione 3/4 colher de chá de ácido ascórbico, 1/4 colher de chá de ácido cítrico, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 colher de sopa de sal ou fruta fresca de bola (no valor especificado no rótulo). um litro de água e mergulhe as peras na solução por alguns minutos.
4. Escolha o seu método de preservação . Preservar suas peras em calda resultará na melhor cor e textura, mas você também pode congelá-las em açúcar, suco, água ou nada.
Método do xarope
Um xarope de 40% (xarope médio) é recomendado para as peras. Para criar sua calda, dissolva três xícaras de açúcar em quatro xícaras de água morna. Isso lhe dará cerca de cinco xícaras e meia de xarope, ou o suficiente para 8-11 litros de pêra (cada litro usará entre 1/2 a 2/3 xícara de xarope).
Duplique, triplique ou quadruplique este valor para atender às suas necessidades.
Uma vez que o xarope esteja preparado, deixe ferver no fogão; adicione as peras; e blanche-los por dois minutos. Deixe esfriar; em seguida, embale as peras em potes congeladores de boca larga (ou outros recipientes seguros para freezer). Preencha o espaço vazio com o seu xarope.
Deixe 1/2-inch de headspace em cada pint; Espaço livre de 1 polegada em cada quarto. Para garantir que as peras fiquem submersas, coloque um pedaço de papel de cera amassado no topo de cada frasco antes de selar e congelar.
Método do Pacote de Açúcar
Polvilhe as pêras com açúcar (quanto você usa é uma questão de preferência pessoal, mas 1/2 xícara por litro é típico). Deixe as pêras descansar por 10 a 15 minutos, ou até que o açúcar se dissolva e um xarope se forme. Em seguida, embale as peras em frascos, deixando o headspace apropriado e congele.
Método de suco ou pacote de água (embalagem sem açúcar)
Blanch pears em suco de frutas (maçã ou uva branca) ou água por dois minutos. Deixe esfriar. Em seguida, embale as pêras em frascos (de outros recipientes seguros para freezer) e preencha o espaço vazio com o suco ou a água, certificando-se de deixar o espaço de cabeça apropriado. Use um pedaço de papel de cera desintegrado para manter as peras submersas. Então, sele e congele.
Método do Pacote Seco
Coloque as fatias de pêra em uma assadeira e congele rapidamente. Em seguida, transfira as peras para sacos de congelação.
Não tenho certeza qual método escolher?
Saber como você planeja usar suas peras facilita a decisão:
- Planejando usá-los não cozidos? Considere o método xarope ou pacote de suco.
- Planejando usá-los para tortas ou outras receitas cozidas? Considere o método do pacote de açúcar ou pacote seco.
- Planejando usá-los em doces, geleias, manteigas ou molhos? Considere o método de embalagem sem açúcar.
Dicas úteis:
- Frascos de boca regular não são recomendados para congelamento. Stick para frascos de freezer-safe. Eles têm paredes mais espessas para evitar que quebrem quando congelados.
- Economize tempo ao preparar tartes e sapateiros congelando pêras no prato de torta ou prato que você planeja usar (você pode até mesmo adicionar suas especiarias agora). Em seguida, transfira as peras para sacos de congelação quando estiverem congelados. Para usar: basta colocar suas peras em uma massa de torta (não é necessário descongelá-las) e continuar com a receita (espere tempos de cozimento um pouco mais longos ao usar frutas congeladas)
Quando é a temporada de pêra?
Temporada de pêra começa no final do verão com pêras Bartlett, e continua durante o inverno. Procure por pêras Bosc e Comice no outono e Anjou pêra no inverno.
Estocar seus favoritos quando eles estão na temporada, para que você possa apreciá-los durante todo o ano.
Math útil da pera:
- Um bushel de peras é de cerca de 50 libras
- 1 a 1-1 / 4 libras de peras rende 1 litro de peras congeladas
- Um quilo de peras é igual a cerca de duas xícaras de peras cortadas
- Um alqueire de peras produz 40-50 litros de peras congeladas