Aprenda os nove melhores tomates
Oval e em forma de salsicha
Os seguintes tomates compartilham uma forma semelhante, mas há diferenças no sabor, o que é especialmente importante quando você planeja fazer molho de tomate.
- Amish Paste: Este tomate é semelhante ao tomate Roma, mas é mais doce com um sabor mais fresco. Pode crescer até 8 a 12 onças.
- Opalka: Esta herança polonesa é muito mais rica e saborosa do que a maioria dos tomates em pasta, diz Totally Tomatoes. É um tipo longo em forma de pimenta com frutas que crescem de 4 a 6 polegadas de comprimento.
- Linguisa polonesa: Este tomate, como o nome indica, é uma herança polonesa. Foi trazido para Nova York por jardineiros poloneses em 1800.
Tomates grandes
- Big Mama: Este tomate carnudo em forma de ameixa é enorme, crescendo até 5 polegadas de comprimento e 3 polegadas de diâmetro.
- Jersey Devil: Esta herança, criada para ser usada como um tomate em pasta, tem a forma de uma banana. É muito suculento e cresce para cerca de 5 a 6 polegadas de comprimento.
- Jersey Giant: Este tomate de herança é raro, mas se você puder encontrá-lo ou planejá-lo - você pode comprar sementes para esta variedade - é uma excelente opção que produz colheitas abundantes e cresce de 4 a 6 polegadas de comprimento.
Tomates clássicos da pasta
- Roma: Este tomate é provavelmente o clássico da culinária italiana. É popular para conservas e fazer pasta de tomate, mas não é tão doce como alguns dos tomates da herança semelhantes (como Amish Paste) mencionados nesta lista.
- San Marzano: Considerado o clássico colar de tomate, o San Marzano tem um sabor denso, quase seco e doce. Legalmente - e para ser chamado de San Marzano - este tomate tem que ser cultivado em Valle del Sarno , o "Vale de Sarno", na Itália.
Tomates Crescentes
Se você estiver cultivando seus próprios tomates, é fácil encomendar sementes para qualquer uma das variedades mencionadas. Mas, se você for comprar seus tomates, suas escolhas serão limitadas. Compre diretamente de um agricultor ou pare por um mercado de agricultores para a melhor seleção. Tomates cultivados localmente estão fadados a ser mais maduros do que qualquer coisa que você possa comprar na mercearia.
A maioria dos tomates desta lista são variedades determinadas, o que significa que tendem a amadurecer de uma só vez. Isso é ideal para fazer molho e colar. Portanto, planeje parar no mercado de agricultores no final do dia, e é provável que você encontre agricultores prontos para negociar - especialmente se você estiver querendo comprar muito.
Fazendo molho de tomate
Se você vai crescer ou comprar tomates para fazer molho de tomate, aproveite para aprender a fazer molho em casa no fogão. Também é fácil fazer pasta de tomate . Se você gosta da ideia de fazer seu próprio molho de tomate, mas não está animado com todo o trabalho, faça o molho de tomate no fogão lento . O processo é simples e não requer nucleação, semeadura ou descamação - e você não terá que ficar de pé sobre um fogão quente.
Conservas e Congelamento
Se você fez mais molho do que você pode usar no momento, pode o seu molho de tomate. Apenas saiba que você precisará adicionar suco de limão ao seu molho para aumentar a acidez.
Os tomates modernos não são tão ácidos quanto costumavam ser.
Você também pode congelar seus tomates até ter mais tempo para lidar com eles. Alguns conservadores (especialmente os agricultores) têm o hábito de congelar a colheita do jardim, de modo que podem esperar para processá-lo no inverno, quando a vida desacelera um pouco, e uma cozinha quente é, na verdade, uma pausa bem-vinda.