Como consertar percalços comuns no jantar de ação de graças

by Erin Huffstetler

Preparar o jantar de Ação de Graças é um grande empreendimento, por isso é natural que algumas coisas dêem errado ao longo do caminho. Talvez até grandes coisas. Mas não apareça ou surte, se as coisas começarem a ficar de lado. A maioria dos percalços do Dia de Ação de Graças é fácil de consertar. Apenas mantenha a calma e recorra a esses truques.

01 - A Turquia ainda está congelada

Descobrir que seu peru ainda está congelado - ou parcialmente congelado - a manhã de Ação de Graças pode não ser o melhor começo para o dia, mas não é um problema tão grande quanto você pode pensar. Não perca tempo tentando descongelar seu peru. Basta colocá-lo no forno o mais rápido possível. Porque, embora seja perfeitamente seguro cozinhar um peru congelado, demora cerca de 50% mais tempo.

Aqui está o que você precisa saber para cozinhar um peru congelado , incluindo os tempos de cozimento aproximados. Uma vez que seu forno estará amarrado por mais tempo do que o planejado, você pode pensar em preparar alguns de seus acompanhamentos em panelas elétricas. Isso tende a ser mais fácil de qualquer maneira.

02 - A Turquia está seca

Não se desespere se você cortar seu peru e o encontrar seco. Um peru cozido demais é fácil o suficiente para consertar. Basta cortá-lo na cozinha e despeje um pouco de molho ou caldo sobre ele antes de servir. Melhor ainda: adicione o molho ou caldo; em seguida, coloque o peru em um forno a 200 graus por cerca de 10 minutos. Isso ajudará a carne a absorver os sucos.

Perus são difíceis de cozinhar com perfeição, então comece uma nova tradição de esculpir seu pássaro na cozinha. Isso permitirá que você faça o que você precisa fazer antes de servir aos seus convidados. Passar em torno de um prato de fatias de peru é mais fácil de qualquer maneira.

03 - As Purê de Batatas Estão Contorcidas / Secas / Secas

Se você fizesse purê de batata a partir do zero e eles saíssem muito grumos, escorridos ou secos, primeiro saiba que eles provavelmente já provam um milhão de vezes melhor do que o tipo instantâneo. Marque um para o Team Homemade. Agora ... para pregar a textura.

Grumoso

O purê de batata frita geralmente é o resultado de batatas mal cozidas ou de esmagamento insuficiente. Essas são coisas para trabalhar na próxima vez. Por enquanto, aqueça o purê de batatas no fogão em fogo baixo e adicione uma pequena quantidade de leite ou creme. Continue cozinhando e mexendo até que os pedaços desapareçam.

Corrimento

O purê de batatas pode indicar que você não fez um bom trabalho drenando a água da cozinha de suas batatas ou que você adicionou muito caldo ou creme. Isso também é fácil de corrigir. Basta aquecer as batatas no fogão, mexendo sempre, até que o líquido evapore o suficiente para obter a textura desejada. Ou transfira o purê de batatas para uma assadeira e coloque-as no forno por 10 a 15 minutos a 350 graus.

Seco

Purê de batatas secas também são uma solução fácil. Basta adicionar creme ou caldo de uma vez, até que eles não estejam mais secos.

04 - O Molho Está Muito Grumoso / Fino / Grosso ou Está Faltando Sabor

Você tomou o tempo para fazer seu próprio molho, agora você está se perguntando por que você se incomodou. Não deu certo e você não tem muito tempo para consertar. Está quase na hora de se sentar. O que agora?

Não se preocupe. Deve demorar apenas alguns minutos para preparar o molho. Vamos dar uma olhada em algumas soluções simples para problemas comuns de molho.

Molho irregular

Molho irregular é o resultado da combinação do amido e caldo / caldo muito rapidamente. Quando você faz isso, a farinha ou o amido de milho não se dissolvem completamente, e pedacinhos de amido são deixados para trás no molho acabado. Tome mais devagar na próxima vez para evitar caroços, mas, por enquanto, basta usar um filtro para remover os pedaços do seu molho. Ou, use um liquidificador de imersão (ou liquidificador comum) para girar seu molho para uma consistência suave.

Muito grosso ou muito fino

Molho grosso ou magro demais pode ser remediado acrescentando-se mais caldo ou cozinhando-se um pouco. Uma pitada de purê de batatas instantâneas também vai engrossar o molho com pressa, sem mexer com a textura.

O sabor não está lá

Se seu molho não é saboroso , comece adicionando um pouco de sal e pimenta. Se isso não for suficiente para realçar o sabor dos outros ingredientes, tente adicionar um pouco de vinho, Worchestershire ou molho de soja. Cebolas cozidas (ou cogumelos, se você as tiver), também podem adicionar aquele sabor faltante de sabor.

05 - A Turquia é feita cedo

Tempo é tudo

Agendar tudo para estar pronto ao mesmo tempo é complicado até mesmo para os mais experientes cozinheiros. Se o seu peru é feito antes que você pensou que seria, não se preocupe. Um peru precisa descansar por 30 minutos antes de cortá-lo de qualquer maneira. Tudo bem se ficar por uma hora enquanto você termina tudo. Ainda vai ser muito quente e perfeitamente seguro para comer.

Tem mais de uma hora até o jantar? Fatie seu peru e transfira-o para a geladeira. Em seguida, coloque-o de volta no forno por cerca de 20 minutos antes de comer.

06 - É hora de comer e a Turquia não é feita

A Turquia precisa atingir uma temperatura interna de 165 graus para ser segura para comer. Não há como evitar isso. Se for hora do jantar, e seu peru ainda não estiver pronto, é possível acelerar as coisas, mas antes de fazer isso, certifique-se de que está recebendo uma leitura precisa do seu termômetro de carne. É bastante comum os termômetros estarem fora alguns graus (especialmente se você estiver usando um termômetro barato). Você não quer cozinhar seu peru por mais tempo, se o problema for realmente com seu termômetro. Para testar seu termômetro, leve uma panela de água para ferver e meça a temperatura. Se você está recebendo uma leitura de 212 graus, seu termômetro é preciso. Se você está recebendo algo menor, agora você sabe quantos graus seu termômetro está desligado.

Se o seu peru realmente não estiver pronto, adicione um pouco de caldo ou água no fundo da panela; cubra seu pássaro com papel alumínio; e ligue o forno a 450 graus. Continue assando, verificando a temperatura regularmente até que esteja pronto.

07 - O Recheio É Demasiado Seco / Molhado

Não se preocupe se o seu recheio sair do forno muito seco ou muito molhado. Isso é uma coisa fácil de consertar. A cura para recheio muito úmido é um pouco mais de tempo no forno. Espalhe o recheio em uma assadeira e coloque-o de volta por 5-10 minutos para fazer um pouco da umidade extra. Para preparar um recheio demasiado seco, misture um pouco de caldo de cada vez, até ficar satisfeito com os resultados.

08 - Eu não tenho alguns dos equipamentos que eu preciso

Não há nada como cozinhar uma refeição de férias para torná-lo ciente de todos os equipamentos de cozinha que você está faltando. Se uma receita em que você está trabalhando exige algum gadget ou gizmo que você não possui, provavelmente há algo que você pode usar em seu lugar. Se é algo que você usaria apenas uma ou duas vezes por ano, provavelmente é melhor do que comprá-lo (e ter que encontrar um lugar para armazená-lo). Aqui estão alguns substitutos inteligentes para as ferramentas que você pode precisar ao preparar o jantar de Ação de Graças.

O que usar se você não tiver:

09 - Eu não tenho um ingrediente que eu preciso

Não importa o quão cuidadosamente você planeje, provavelmente você vai descobrir que há um ingrediente que você precisa e não tem. Antes de sair correndo para comprá-lo, veja se há algo em sua despensa que você pode usar em seu lugar.

Substituições de Ingredientes

10 - Eu acidentalmente adicionei muito de algo

Acidentalmente adicionar mais de um ingrediente à sua receita do que você queria? Não seja rápido demais para despejar os ingredientes e começar de novo. Há provavelmente uma maneira simples de salvar sua receita.