De Amelia para Viva Tomatoes
Tomates que fazem boa salsa
Os tomates seguintes são os favoritos comuns para a salsa fresca:
- Pasta Amish
- Salsa Fresca
- Viva Italia
- Roma
- Pequena mamãe
- Grande mãe
Estes são todos tomates pastosos. Você pode encontrar Romas em qualquer lugar, mas se você quiser experimentar algumas das outras variedades da lista, você precisará plantá-las ou comprá-las de um fazendeiro. Isso é realmente melhor de qualquer maneira; os tomates da mercearia não são muito bons (a menos que você consiga alguns que foram cultivados localmente).
Escolha o tomate certo para sua receita de salsa
Existem dezenas de maneiras diferentes de fazer salsa. Algumas receitas fazem salsa grossa; algumas receitas fazem salsa suculenta. Então, parte da escolha do tomate certo envolve a escolha de um tomate bem adequado à sua receita. Se você está fazendo uma salsa espessa, vá com um ou mais dos tomates recomendados acima. Se você estiver fazendo uma salsa mais suculenta, como um pico de gallo ou salsa cruda, escolha um tomate mais suculento. Um tomate grande e fatiado, como Celebrity ou Amelia, funcionaria bem em receitas frescas de salsa.
Como obter uma boa salsa de qualquer tomate
Se você tem uma tonelada de tomates maduros sentado em seu balcão, esses são os tomates para usar em sua salsa, mesmo se eles não fizerem a lista dos melhores tomates salsa. Tomates maduros são cheios de sabor, então você realmente não pode errar com eles.
Grandes tomates-globos (também chamados de tomates cortantes) tendem a ter muito mais sementes e suco do que tomates em pasta, mas isso é bastante fácil de remediar.
Antes de cortar os tomates, corte-os ao meio na horizontal e retire as sementes e o gel com os dedos. Em seguida, pique os tomates e coloque-os em uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrer por 30 minutos para remover um pouco da água extra. Se tem sido um ano particularmente chuvoso, você pode até querer fazer isso com tomates pastosos. Salve o suco de tomate para beber, seja como for ou com um pouco de vodca para um Bloody Mary.
Diferentes variedades de tomate têm sabores diferentes, então considere usar vários tipos de tomates em sua salsa para adicionar profundidade ao sabor.
Conservas e Congelação de Salsa Caseira
Tomates modernos não são tão ácidos como costumavam ser, então se você pretende salsa, você precisará adicionar suco de limão ou vinagre para aumentar a acidez. Aqui está o que o Centro Nacional de Preservação de Alimentos tem a dizer sobre o armazenamento seguro de produtos de tomate. Como salsa tende a ser uma daquelas receitas que as pessoas inventam (ou reinventam) à medida que vão, jogando um pouco disto e daquilo, é importante notar que, se você está planejando fazer sua salsa, você realmente precisa se ater a a receita. Essa é a única maneira de saber que sua receita é segura.
Salsa caseira também pode ser congelada para uso posterior.
Se você planeja congelar sua salsa, cole-a para colar os tomates. Salsas feitas com tomates de globo tendem a ficar aguados quando você congelá-los.
Tentando usar uma abundância excessiva de tomates?
Confira esses recursos para ideias e receitas para ajudá-lo a usá-los: