Você tem duas opções para substituir este ingrediente de cozimento
O que você precisará
Dependendo de quais ingredientes você tem em sua despensa, você tem duas opções quando se trata de substituir o cacau em pó sem açúcar. Você pode combinar o pó de cacau de processo holandês com um ácido (creme de tártaro, vinagre branco, suco de limão) ou usar chocolate assado sem açúcar no lugar do cacau em pó sem açúcar.
Preparação
Opção de processo holandês: substitua o pó de cacau sem açúcar por uma quantidade igual de cacau processado na Holanda. Em seguida, aumente a acidez da receita adicionando 1/8 colher de chá de creme de tártaro, vinagre branco ou suco de limão para cada 3 colheres de sopa de cacau em pó usado.
A principal diferença entre o cacau processado pelos holandeses e o cacau sem açúcar é a acidez. O processo holandês é pH neutro, enquanto o cacau não adoçado é ácido. Então, se você adicionar um ácido ao cacau holandês, ele reagirá de maneira muito semelhante em uma receita. Você pode descobrir que sua receita fica um pouco mais escura do que o normal, já que o cacau processado pelos holandeses é mais escuro, mas quando é que uma receita mais achocolatada é ruim?
Opção de chocolate cozido sem açúcar : Troque 1 onça de chocolate não açucarado por 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar. Em seguida, omita 1 colher de sopa de manteiga, óleo ou gordura da receita para explicar o maior teor de gordura do chocolate.
Para fazer este trabalho de substituição, derreta o chocolate sem açúcar e adicione-o à receita quando adicionar o açúcar e a manteiga. Isso irá garantir que ele fique bem integrado com os outros ingredientes.
Apenas saiba que sua receita provavelmente não será tão achocolatada como de costume. Cacau sem açúcar tem mais sólidos de cacau e é daí que vem o sabor.
Sua receita ainda terá um sabor bom se for feita com chocolate adoçado e não adoçado, mas não terá aquele sabor de chocolate que o autor da receita provavelmente pretendeu. E você também pode notar outras diferenças sutis na textura do produto acabado.
Você pode substituir a mistura de cacau por pó de cacau?
A resposta curta é sim, você pode em um aperto, mas é um substituto pobre. Mistura de cacau contém apenas uma pequena quantidade de cacau em pó, juntamente com muito açúcar, leite em pó, e quem sabe o que mais, então se você substituir medida por medida, você só estará recebendo uma pequena porção do pó de cacau pretendido na receita, junto com um monte de ingredientes extras. Isso terá todos os tipos de efeitos negativos não intencionais em sua receita.
Mais substitutos de chocolate
É sempre uma boa ideia ter uma variedade de substitutos à mão, e o chocolate não é exceção. Desta forma, será fácil encontrar um stand-in na próxima vez que você estiver fora de um determinado chocolate que você precisa. Um substituto nunca será tão bom quanto a coisa real, mas se você economizar uma visita à loja, às vezes tudo bem.