Precisa de um bom substituto para o pó de cacau processado na Holanda (também conhecido como chocolate ensopado, cacau de estilo europeu ou cacau alcalinizado)? Aqui estão três substituições que você pode fazer a partir de ingredientes básicos de despensa. Escolha uma e coloque sua receita de volta em menos de dois minutos.
Ingredientes
- Cacau em pó sem açúcar (cacau em pó natural)
- Bicarbonato de sódio
Tente estas substituições para o cacau processado pelos holandeses:
Opção 1:
Substitua o cacau processado pelos holandeses em sua receita com uma quantidade igual de cacau em pó sem açúcar.
Em seguida, derrube a acidez adicionando 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada três colheres de sopa de cacau em pó usado.
O cacau de processo holandês é o cacau sem açúcar que foi tratado com um álcali para torná-lo neutro ao pH. Isso dá um sabor mais suave, menos ácido e uma cor mais escura. Ao adicionar bicarbonato de sódio (uma base) ao cacau sem açúcar, você está neutralizando o ácido no cacau, de modo que não interage desfavoravelmente com os outros ingredientes da receita.
Com esse pequeno ajuste, o cacau em pó sem açúcar deve ter um desempenho semelhante ao do processo holandês na receita, considerando que a receita finalizada pode ser um pouco mais clara.
King Arthur Flour diz que você também pode usar cacau sem açúcar no lugar do cacau processado na receita, se substituir o fermento com metade do bicarbonato de sódio. Então, esse é um segundo método para atingir o mesmo objetivo.
Opção 2:
Substitua três colheres de sopa de cacau processado pelos Países Baixos por 30 gramas de chocolate de confeitaria sem açúcar, além de 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada três colheres de sopa de cacau em pó.
Isso aumentará a gordura na receita, portanto, é melhor usar somente esse substituto, se você substituir menos de seis colheres de sopa de cacau em pó (o equivalente a 2 onças de chocolate para panificação). Se você alterar muito o conteúdo de gordura na receita, isso poderá afetar a forma como os ingredientes funcionam juntos e alterar o produto final de maneiras que você não pode prever e pode não ser feliz.
A única coisa pior do que o desperdício de chocolate é perder tempo, e isso poderia desperdiçar os dois. Tente escolher a substituição certa para o trabalho, para que você fique feliz com os resultados.
Opção 3:
Se você estiver trabalhando em uma receita que não inclua nenhum fermento em pó ou bicarbonato de sódio, sorvete ou pudim, por exemplo, o cacau em pó e o processo holandês são muito mais intercambiáveis. Use uma quantidade igual de cacau sem açúcar no lugar do processo holandês, e você descobrirá que seu prato não é tão escuro ou tão rico quanto o pretendido, mas ainda assim é delicioso.
Onde posso encontrar o pó de cacau em processo holandês?
Se você comprar em um supermercado bem abastecido, você deve ser capaz de encontrá-lo ao lado do cacau em pó sem açúcar.
Mas, se não, está prontamente disponível online. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético para preservar sua qualidade.
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